ÑOQUIS DE ESPINACA

para dos porciones :

INGREDIENTES

PARA LOS ÑOQUIS

  1 taza de espinaca hervida y escurrida

2 cucharadas de harina de salvado o harina de arroz

250 g de ricota

2 claras de huevos

sal

pimienta

orégano

queso rallado

PARA LA SALSA FILETO

 tres tomates maduros

dos cebollas 

aceite de oliva cantidad necesaria 

PROCEDIMIENTO:

Mezclar la espinaca  , con las claras de huevos , la ricota y procesar.

Debe quedar una mezcla homogenéa , agregamos la harina elegida y condimentamos con  sal y pimienta.

Formar una masa y cortar en tiras y despues en cuadrados , dar forma de ñoquis y pasar por tenedor 

o dejarlos cuadrados, darles frio en la heladera aproximadamente una hora.

Luego cocinarlos con agua hervida , apenas comienzan a flotar retirar para que no se pasen. 

Acompañar con salsa fileto.

SALSA FILETO

:

Doramos la cebollas en un recipiente con el aceite de oliva .

Picamos dos tomates en cubos pequeños , el tomate restante lo rallamos con el rallador de queso ,nos queda pulpa de tomate , incorporamos todo a las cebollas y cocinas hasta que los tomates esten tiernos .

Condimentamos con sal y pimienta , también podemos agregar orégano y una cucharadita de azúcar , para eliminar la ácidez .Acompañar con queso rallado.

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